그릭요거트 만드는 법, 얼마나 걸러야 꾸덕할까? 시간·비율·보관법

그릭요거트 만드는 법은 생각보다 어렵지 않습니다. 가장 쉬운 방법은 무가당 플레인 요거트에서 유청을 빼는 것이고, 조금 더 제대로 만들고 싶다면 우유에 요거트 스타터를 넣어 직접 발효한 뒤 유청을 분리하면 됩니다.

꾸덕함을 결정하는 핵심은 재료보다 유청을 얼마나 오래, 차갑게 빼느냐입니다. 2~4시간이면 부드러운 크림 타입, 6~8시간이면 일반적인 그릭요거트, 하룻밤 정도 두면 훨씬 꾸덕한 질감에 가까워집니다.

방법	난이도	예상 시간	특징
시판 플레인 요거트 걸러내기	매우 쉬움	2~12시간	실패 확률이 낮고 가장 간단
우유부터 직접 발효	보통	발효 6~10시간 + 유청 분리	농도와 산미를 직접 조절 가능
더 꾸덕하게 만들기	쉬움	유청 분리시간 추가	시간이 길수록 수분이 빠져 단단해짐

가장 쉬운 그릭요거트 만드는 법

처음 만든다면 직접 발효보다 무가당 플레인 요거트를 걸러 만드는 방법이 가장 편합니다.

준비물

• 무가당 플레인 요거트 900g~1kg
• 면포 또는 아주 촘촘한 체
• 큰 볼
• 체와 볼 사이에 유청이 떨어질 공간
• 뚜껑 또는 랩

만드는 순서

1. 큰 볼 위에 체를 올리고 면포를 깔아줍니다.
2. 플레인 요거트를 면포 위에 붓습니다.
3. 냉장고 안에서 유청이 아래로 빠지도록 둡니다.
4. 원하는 농도에 맞춰 2~12시간 정도 걸러냅니다.
5. 원하는 꾸덕함이 되면 깨끗한 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관합니다.

처음부터 너무 오래 빼면 퍽퍽할 수 있으니 4~6시간 정도에서 한 번 농도를 확인하고, 더 꾸덕하게 먹고 싶을 때 시간을 늘리는 방식이 좋습니다.

유청 분리 시간에 따라 얼마나 달라질까요?

유청 분리 시간	대략적인 식감	추천 용도
2~4시간	부드럽고 크리미함	아침 요거트, 소스
4~6시간	일반 요거트보다 확실히 진함	과일·그래놀라
6~8시간	전형적인 꾸덕한 그릭요거트	단독 섭취, 디핑소스
8~12시간	매우 꾸덕하고 진함	크림치즈 대용, 디저트

정확한 시간은 사용하는 요거트의 수분 함량, 면포 두께, 냉장고 상태에 따라 달라집니다. 같은 제품이라도 처음부터 너무 오래 두기보다 중간중간 질감을 확인하는 것이 좋습니다.

우유부터 직접 만드는 방법

우유부터 직접 만들면 과정은 조금 길지만 발효 정도와 산미를 조절할 수 있습니다. University of Illinois Extension은 가정용 요거트 제조 시 우유를 약 82~85℃(180~185°F)까지 천천히 가열한 뒤 약 42~46℃(108~115°F)로 식혀 스타터를 넣고, 이 온도대에서 약 6~10시간 발효하는 방법을 안내합니다.

기본 비율

• 우유 1L
• 무가당 플레인 요거트 약 2큰술 또는 제조사 권장량의 스타터

스타터로 시판 요거트를 사용할 때는 살아있는 유산균이 표시된 무가당 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 오래된 요거트보다 신선한 제품을 쓰는 편이 발효 안정성이 높습니다.

1. 우유 가열: 냄비에서 천천히 저어가며 약 82~85℃까지 가열합니다.
2. 식히기: 약 42~46℃까지 식힙니다.
3. 스타터 넣기: 우유 일부에 요거트 스타터를 먼저 잘 풀어준 뒤 전체 우유와 섞습니다.
4. 발효: 42~46℃ 안팎을 유지하며 약 6~10시간 둡니다.
5. 냉장: 요거트가 젤처럼 굳으면 바로 냉장합니다.
6. 유청 분리: 충분히 차가워진 뒤 면포에 넣고 냉장 상태에서 원하는 만큼 걸러냅니다.

Utah State University Extension도 비슷하게 우유를 약 85℃까지 가열하고 44~46℃ 정도로 식힌 뒤 스타터를 넣어 발효하도록 안내하며, 면포로 오래 거를수록 그릭요거트처럼 더 두꺼워진다고 설명합니다.

더 꾸덕하게 만들고 싶다면?

• 전지우유 사용: 저지방 우유보다 더 부드럽고 진한 식감이 나기 쉽습니다.
• 유청 분리시간 늘리기: 가장 직접적인 방법입니다.
• 우유 가열시간 조금 늘리기: USU Extension은 약 85℃에서 일정 시간 유지하면 더 두꺼운 질감에 도움이 될 수 있다고 안내합니다.
• 냉장 후 걸러내기: 발효 직후 바로 휘젓기보다 먼저 충분히 식힌 뒤 걸러내는 편이 조직이 안정적입니다.

너무 꾸덕해졌다면 버리지 말고 빼둔 유청을 한두 스푼 다시 섞으면 원하는 농도로 조절할 수 있습니다.

그릭요거트가 너무 묽을 때 실패 원인

문제	가능한 원인	해결 방법
발효 후에도 우유처럼 묽음	스타터 활성이 약하거나 발효온도가 낮음	신선한 스타터 사용, 온도 확인
유청이 잘 안 빠짐	면포가 너무 두껍거나 요거트가 너무 차갑고 점도가 높음	얇고 촘촘한 면포 사용, 시간을 더 줌
너무 시큼함	발효시간이 너무 길었음	다음에는 발효시간 단축
너무 퍽퍽함	유청을 너무 오래 제거함	유청을 조금 다시 섞어 농도 조절
물처럼 분리됨	발효 후 너무 많이 흔들거나 저음	냉장으로 충분히 굳힌 후 다룸

면포 없이 만들 수 있을까요?

가능합니다. 아주 촘촘한 체, 커피 필터, 전용 유청분리기를 사용할 수 있습니다. 다만 일반 체만 쓰면 요거트 고형분까지 빠질 수 있어 촘촘한 필터가 필요합니다.

전용 유청분리기는 편하지만 필수는 아닙니다. 처음이라면 집에 있는 체와 깨끗한 면포만으로도 충분합니다.

그릭요거트는 일반 요거트와 무엇이 다른가요?

그릭요거트는 기본적으로 발효된 요거트에서 유청과 수분 일부를 제거해 농축한 형태입니다. 그래서 같은 중량을 기준으로 하면 일반 요거트보다 단백질이 더 농축되고 질감이 진해지는 경우가 많습니다.

다만 칼로리·단백질·지방·당류는 사용하는 우유와 제품, 유청을 얼마나 제거했는지에 따라 차이가 큽니다. “그릭요거트 100g은 무조건 몇 kcal”처럼 하나의 수치로 단정하기보다 완제품 영양성분표를 확인하는 편이 정확합니다.

다이어트용으로 먹는다면 무가당 그릭요거트 자체보다 꿀·그래놀라·잼 같은 토핑에서 당과 열량이 크게 늘 수 있으니 함께 확인하는 것이 좋습니다.

과일과 함께 먹을 때 조합

가장 간단한 조합은 그릭요거트에 과일과 견과류를 곁들이는 것입니다. 계절에 따라 딸기·블루베리·복숭아·포도·사과 등을 바꿔 먹으면 질리지 않습니다.

제철과일을 고르고 싶다면 월별 제철음식 1월~12월 정리에서 계절별 과일을 확인할 수 있습니다.

홈메이드 그릭요거트 보관은 얼마나?

직접 발효한 요거트는 발효가 끝난 뒤 바로 냉장하고, 유청 분리도 실온이 아니라 냉장고 안에서 진행하는 것이 안전합니다.

University of Illinois Extension은 직접 만든 요거트를 4℃(40°F) 이하에서 냉장하고 약 14일 이내 사용하는 지침을 제시합니다. 다만 집에서 만든 그릭요거트는 제조환경과 위생상태가 일정하지 않으므로, 하우인포뉴스에서는 맛과 품질을 고려해 가능하면 5~7일 안에 먹는 것을 권장합니다.

FDA는 냉장이 필요한 식품을 실온에 2시간 이상 두지 말고, 기온이 약 32℃를 넘는 더운 환경에서는 1시간 이내 냉장하도록 안내합니다. 요거트를 면포에 거를 때도 반드시 냉장 상태에서 진행하세요.

상한 그릭요거트는 어떻게 구분할까요?

• 분홍·초록·검은색 등 곰팡이나 비정상적인 색이 보임
• 평소와 다른 강한 부패취가 남
• 용기가 비정상적으로 부풀어 있음
• 위생상태가 불분명한 상태에서 장시간 실온에 방치됨

윗부분에 맑은 유청이 조금 고이는 것은 요거트에서 흔히 나타날 수 있는 자연스러운 분리현상입니다. 하지만 냄새·색·곰팡이처럼 명확한 이상이 있다면 맛을 보고 판단하지 말고 버리는 편이 안전합니다.

그릭요거트 FAQ

플레인 요거트만 걸러도 그릭요거트가 되나요?

네. 플레인 요거트에서 유청을 제거하면 질감이 진하고 농축된 그릭 스타일 요거트를 만들 수 있습니다. 처음 만드는 사람에게 가장 쉬운 방법입니다.

유청은 얼마나 빼야 하나요?

부드러운 질감은 2~4시간, 일반적인 꾸덕함은 6~8시간, 아주 진한 질감은 8~12시간 정도를 참고할 수 있습니다. 제품마다 수분 함량이 다르므로 중간 확인이 가장 정확합니다.

우유 1L로 그릭요거트가 얼마나 나오나요?

유청을 얼마나 제거하느냐에 따라 완성량 차이가 큽니다. 꾸덕하게 만들수록 수분이 많이 빠져 완성 중량은 줄어듭니다. 정확한 수율은 우유 지방·단백질 함량과 분리시간에 따라 달라집니다.

저지방 우유로도 만들 수 있나요?

가능합니다. 다만 전지우유보다 질감이 가볍고 유청이 더 많이 분리될 수 있습니다. 더 꾸덕한 질감을 원하면 전지우유 또는 유청 분리시간 조절이 편합니다.

유청은 버려야 하나요?

꼭 버릴 필요는 없습니다. 빵·팬케이크 반죽, 스무디 등에 활용할 수 있습니다. 다만 요거트와 마찬가지로 깨끗한 용기에 담아 냉장하고 오래 보관하지 않는 것이 좋습니다.

정리: 꾸덕함은 유청 분리시간이 결정합니다

집에서 그릭요거트를 가장 쉽게 만드는 방법은 무가당 플레인 요거트를 냉장 상태에서 면포로 걸러내는 것입니다. 2~4시간이면 부드럽고, 6~8시간이면 꽤 꾸덕하며, 하룻밤 정도 두면 훨씬 진한 식감이 됩니다.

우유부터 직접 발효한다면 온도관리가 중요합니다. 우유를 약 82~85℃까지 가열하고 42~46℃ 정도로 식힌 뒤 스타터를 넣어 발효하며, 완성 후에는 즉시 냉장하세요. 유청 분리 역시 실온이 아니라 냉장고 안에서 하는 것이 안전합니다.

참고 자료

• University of Illinois Extension – Making Yogurt at Home
• Utah State University Extension – Homemade Fermented Yogurt
• FDA – Are You Storing Food Safely?

최종 업데이트: 2026년 10월 5일. 이 글은 가정에서 그릭요거트를 만드는 일반적인 방법과 식품안전 원칙을 정리한 자료입니다. 우유·스타터 제품별 제조사 안내가 별도로 있다면 해당 지침을 우선 확인하세요.